Zin in een pittige maaltijd met een frisse tegenhanger? Deze (vega) kipstukjes met zoetzure komkommersalade zijn snel klaar en zitten vol smaak. De kruidige saus, knapperige groenten en frisse komkommer maken dit een perfecte balans tussen warm en fris. Ideaal voor een doordeweekse avond.
| Bereidingstijd | 15 minuten |
| Kooktijd |
20 minuten |
| Porties |
2 personen |
| Moeilijkheid |
Makkelijk |
| Dieet |
Gezond, eiwitrijk (ook vegetarisch mogelijk) |
| Keuken |
Aziatisch geïnspireerd |
| Soort maaltijd |
Diner |
| Allergenen |
Soja |
INGREDIËNTEN
250 gram (vega) kipstukjes
80 gram zilvervliesrijst (ongekookt)
1 komkommer
1–2 eetlepels witte wijnazijn
½ theelepel chilivlokken
1 rode ui (gesnipperd)
1 prei (in ringen)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
1 paprika (in reepjes of blokjes)
1–2 theelepels sambal
Peper en zout naar smaak
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de komkommer met een dunschiller in lange dunne repen. Meng met de witte wijnazijn, chilivlokken, zout en peper en zet apart.
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een wokpan en fruit de ui en knoflook kort. Voeg de tomatenpuree en een klein kopje water toe en bak dit 1 minuut mee.
Voeg de (vega) kipstukjes toe en bak rondom goudbruin. Voeg de paprika en prei toe en bak mee tot alles gaar is.
Roer de sambal erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rijst met de pittige kipstukjes en de frisse komkommersalade.
VARIATIETIPS
- Voeg taugé of wortel toe voor extra groenten.
- Maak het milder door minder sambal te gebruiken.
- Lekker met koriander of limoen voor extra frisheid.
- Ook goed met kipfilet of tofu.
0 reacties