Zin in comfortfood, maar dan wel licht en voedzaam? Deze curry van kikkererwten is precies wat je zoekt. Hij staat snel op tafel, zit bomvol groenten en is heerlijk romig door de kokosmelk. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je wél lekker wilt eten, maar geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Serveer ‘m met meergranenrijst voor extra vezels en een langer verzadigd gevoel.
| Bereidingstijd | 25 minuten |
| Kooktijd |
15 minuten |
| Porties |
1 persoon |
| Moeilijkheid |
Makkelijk |
| Dieet |
Vegan, gezond |
| Keuken |
Aziatisch / Thais geïnspireerd |
| Soort maaltijd |
Lunch, diner |
| Allergenen |
kokos |
INGREDIËNTEN
-
40 gram meergranenrijst (ongekookt)
-
140 gram kikkererwten (blik of pot)
-
160 gram roerbakgroenten
-
40 ml kokosmelk
-
1 eetlepel curry kruidenpasta of boemboe
-
1 eetlepel olijfolie (traditioneel)
-
Kruiden naar keuze (bijvoorbeeld peper, zout, chili of knoflook(poeder))
BEREIDINGSWIJZE
-
Kook de meergranenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
-
Laat de kikkererwten uitlekken.
-
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de curry kruidenpasta ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur, tot de geuren goed vrijkomen.
-
Voeg de roerbakgroenten toe en bak deze een paar minuten mee.
-
Doe de kikkererwten en de kokosmelk in de pan en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Breng op smaak met kruiden naar keuze.
-
Serveer de curry samen met de gekookte rijst.
0 reacties