Zin in een smaakvolle en gezonde maaltijd uit één pan? Shakshuka is een klassiek gerecht uit het Midden-Oosten met eieren in een kruidige tomatensaus. Met veel groenten en warme specerijen is dit een voedzame en vullende maaltijd die perfect past als lunch of licht diner.
| Bereidingstijd | 15 minuten |
| Kooktijd |
15 minuten |
| Porties |
2 personen |
| Moeilijkheid |
Makkelijk |
| Dieet |
Vegetarisch, gezond |
| Keuken |
Midden-Oosters |
| Soort maaltijd |
Lunch, diner |
| Allergenen |
Gluten (bij serveren met wraps/pita), ei |
INGREDIËNTEN
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 aubergine
1 eetlepel tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
15 gram verse peterselie
3 eieren
Olijfolie (om in te bakken)
Voor erbij:
2 volkoren wraps of volkoren pitabroodjes
BEREIDINGSWIJZE
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui glazig.
Snijd de aubergine en paprika in blokjes en voeg deze samen met de knoflook toe. Bak enkele minuten mee.
Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en laat het geheel zachtjes pruttelen.
Voeg de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door.
Maak kleine kuiltjes in de saus en breek de eieren hierin.
Leg een deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer 8 minuten gaar worden op laag vuur.
Bestrooi met verse peterselie en serveer met volkoren wraps of pitabroodjes.
VARIATIETIPS
- Voeg spinazie of courgette toe voor extra groenten.
- Maak het pittiger met extra chili of harissa.
- Verkruimel feta over het gerecht voor extra smaak.
- Ook lekker met kikkererwten voor extra eiwitten.
0 reacties