LASAGNESOEP

Zin in lasagne, maar dan lichter en sneller? Deze lasagnesoep heeft alle smaken van een klassieke lasagne, maar dan in een kom. Met mager rundergehakt, tomaat, groenten en een beetje kaas is dit een verwarmende maaltijd die perfect past binnen een gezonde leefstijl. Ideaal als stevige lunch of makkelijk diner.

INGREDIËNTEN

• 250 ml bouillon

• 125 gram tomatenblokjes (blik)

• 100 gram mager rundergehakt

• 50 gram lasagnebladen (ongekookt)

• 1/2 ui

• 1 rode paprika

• 1 stukje verse knoflook

• 20 gram spinazie

• 25 gram mozzarella (light)

• 20 gram ricotta

• 10 gram Parmezaanse kaas

• 1 snufje Italiaanse kruiden (gedroogd)

BEREIDINGSWIJZE

1. Verhit een klein beetje olijfolie in een steelpan of kleine soeppan. Bak het rundergehakt samen met de gesnipperde ui en gesneden paprika op middelhoog vuur tot het gehakt gaar is. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.

2. Roer de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden door het mengsel en bak dit ongeveer 1 minuut mee.

3. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.

4. Breek de lasagnebladen in stukken en doe deze in de pan. Laat de soep 10–12 minuten zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer regelmatig om plakken te voorkomen.

5. Als de pasta gaar is, roer je de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Zet het vuur uit en roer de mozzarella door de soep.

6. Giet de soep in een diepe kom. Maak af met een dot ricotta en strooi de Parmezaanse kaas erover. Eventueel afmaken met verse basilicum.